Daftar Isi

ЛЕЧО С ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ НА ЗИМУ — КАЖДЫЙ ГОД ГОТОВЛЮ ПОБОЛЬШЕ, НО БАНКИ ВСЁ РАВНО БЫСТРО ЗАКАНЧИВАЮТСЯ

Долгое время лечо я готовила только по классическому рецепту — с перцем и помидорами. Цветную капусту туда добавлять даже не приходило в голову. Но однажды урожай оказался настолько хорошим, что пришлось искать новые способы заготовки. Решила попробовать добавить несколько соцветий в лечо, и с тех пор именно этот рецепт стал одним из самых любимых в нашей семье.

Получается очень яркая, ароматная и сытная заготовка. Цветная капуста отлично пропитывается томатным соусом, но при этом остаётся плотной и не превращается в кашу. Зимой такое лечо часто подаю к картофелю, мясу или просто с ломтиком свежего хлеба. Иногда открываю баночку даже без повода — настолько оно получается вкусным.

Для приготовления беру 

1 кг цветной капусты, 1 кг спелых помидоров, 500 г сладкого болгарского перца, 2 средние моркови, 3 зубчика чеснока, 100 мл растительного масла, 2 столовые ложки сахара, 1 столовую ложку соли и 50 мл 9% уксуса.

Помидоры измельчаю блендером или пропускаю через мясорубку. Переливаю томатную массу в кастрюлю, добавляю масло, соль и сахар, довожу до кипения. Затем отправляю натёртую морковь и нарезанный полосками перец, варю около 15 минут.

Цветную капусту заранее разбираю на небольшие соцветия и опускаю в кипящую воду буквально на 2 минуты. После этого сразу перекладываю в холодную воду. Благодаря этому она сохраняет красивый цвет и остаётся плотной после приготовления.

Добавляю капусту в томатный соус, кладу измельчённый чеснок и варю ещё 15–20 минут на небольшом огне. В самом конце вливаю уксус, аккуратно перемешиваю и сразу раскладываю горячее лечо по стерильным банкам. Закатываю крышками, переворачиваю и укутываю до полного остывания.

Со временем заметила одну небольшую хитрость. Для этого рецепта лучше не делать слишком крупные соцветия. Небольшие кусочки равномерно пропитываются соусом и намного удобнее при подаче. А ещё всегда выбираю мясистые сладкие перцы — именно они делают лечо особенно насыщенным и ароматным.

Каждый год обещаю себе приготовить этого лечо побольше. Но стоит открыть первую банку, как остальные начинают исчезать одна за другой. Теперь уже знаю наверняка: если урожай цветной капусты удался, без этого рецепта заготовки на зиму уже не обходятся.